Omega 3-knekkebrød

Dagens oppskrift er knekkebrød! Og ikke et hvilket som helst knekkebrød, men sprøtt og godt omega 3-knekkebrød som inneholder blant annet valnøtter og chiafrø. Dette er kjekt for barn som har tenner og er gode på å tygge og bearbeide mat i munnen. Og såklart resten av familien!

Vi spiser generelt altfor lite omega 3 sammenlignet med mengden omega 6, så alt som kan bidra til å endre dette forholdet er positive grep for kroppen vår. Selv om denne oppskriften inneholder omega 3 fra landbaserte kilder, er det viktig å huske på at denne formen for omega 3 aldri kan erstatte de spesielt gunstige langkjedede omega 3-fettsyrene vi får fra havet. Så, ikke dropp fisk og sjømat! :-)

Til 2 stekebrett trenger du:

7 dl vann
12 dl frø, nøtter og korn
4 ss kaldpresset raps- eller olivenolje
evt. 1 ts fiberhusk
evt. 1/2 ts salt

Dette er grunnoppskriften, og man kan eksperimentere med stort sett alt av frø, korn og nøtter. I denne oppskrifta bruker jeg valnøtter, chiafrø og linfrø– som alle inneholder godt med omega 3-fettsyrer. Oppskrifta ser omtrent slik ut:

7 dl vann
1 ts fiberhusk
4 ss kaldpresset rapsolje
3 dl finhakkede valnøtter
1/2 dl chiafrø
1 1/2 dl linfrø
1 dl sesamfrø
2 1/2 dl finmalt rugmel
2 dl kli (jeg bruker både havrekli og kruskakli/hvetekli)
1 1/2 dl havregryn

Under kommer trinn for trinn fremgangsmåte med bilder!

Rør sammen vann, chiafrø, olje og fiberhusk i en bolle. La dette stå og svelle mens du gjør klar resten av ingrediensene. Mål opp alt det tørre i litermål, legg valnøttene nederst slik at mellomrommet blir dekket av mel. Rør det tørre inn i vannet og la det stå og svelle 10-15 minutter. Skru på ovnen på 140 grader varmluft.

Bre massen utover 2 bakepapirkledte stekebrett, så jevnt du gidder. Ytterkantene blir ferdige først, så pass på at de ikke er veldig mye tynnere enn midten – gjør de heller litt tykkere.

Sett begge stekebrett inn i ovnen, ett øverst og ett nederst. La de stå 10 minutter, og ta de så ut av ovnen. Rut opp knekkebrødene med en pizzaskjærer og sett brettene inn i ovnen igjen. Stek omtrent 1,5 timer, bytt plass på brettene hver halvtime. Følg med mot slutten, da ytterkantene ofte blir ferdig før midten og kan tas ut tidligere.

Brekk knekkebrødene fra hverandre og avkjøl på rist. Oppbevar på glass eller i metallboks.

Tips:

• Alle ovner steker litt ulikt, så steketiden kan variere noe. Man kan også steke på både høyere og lavere varme. Ved høy varme må man følge godt med så det ikke blir brent. Ved lav varme vil knekkebrødene trenge lenger tid i ovnen, men vil til gjengjeld tørkes fremfor stekes. Noen mener dette er fordelaktig med tanke på bevaring av næringsstoffer.
• Hvis du ikke har varmluft må du passe godt på når du steker, og bytte plass på stekebrettene ofte. Dette er viktig fordi varmen ikke fordeles likt i ovnen dersom du bruker over- og undervarme.
• Du kan med fordel bløtlegge frø og nøtter over natta og skylle dem før du blander de i. Dette gjør dem mer fordøyelige og gjør næringa lettere tilgjengelig.

• Du kan bruke omtrent alt av frø du ønsker! Noen forslag:
  • gresskarkjerner
  • solsikkefrø
  • hasselnøtter
  • speltflak
  • mandler
  • cashewnøtter
  • rug og kli kan erstattes med for eksempel hirsemel, bokhvetemel eller sesammel for glutenfri variant

Reklame

Grønnsakspletter

Disse grønnsaksplettene er perfekte som tilbehør til all middag, i matpakken, som snacks, som turmat med mer. Gode og næringsrike, og kan lages med de grønnsakene du vil! Passer fra ca. 10 måneders alder.

Du trenger:
1 1/2 dl raspet squash
1 dl raspet gulrot
1 egg
1/2 dl raspet ost
3 ss grovt mel
1 ts saltfritt krydder/urter (jeg brukte løkpulver, paprikapulver og pepper)

Riv squash og gulrot. Klem ut så mye vann av squashen som du får til, så den blir så «tørr» som mulig. Når du måler opp de raspede grønnsakene bør du klemme de sammen i målebegeret. Rør sammen alle ingrediensene til en klissete masse.

Ta en stor spiseskje røre, og form dette til en «kake» i ønsket størrelse, på et bakepapirkledt stekebrett. Jeg fikk 8 stk ut fra denne oppskrifta. Stek midt i ovnen på 180 grader i ca 15 minutter, snu så plettene og stek videre i 7-10 minutter til de er gyldne. Avkjøl på rist.

Kan oppbevares et døgn i romtemperatur eller et par dager i kjøleskap.

Variasjon:
Bruk de grønnsakene du vil! Brokkoli (stilken er super å raspe!), blomkål, søtpotet, paprika, gresskar, kålrot, pastinakk osv. Urter og krydder gir ulik smak.

Lapper med cottage cheese

Disse kjenner noen kanskje som pippipannekaker? Jeg huska derimot ikke den oppskrifta, så da lagde jeg denne oppskrifta. Kjempegode, og ikke for søte på smak.

Du trenger:
Grunnoppskrift til 6-8 lapper

2 egg
4 ss havregryn
3 ss cottage cheese

Se lenger ned for forslag til variasjon!
Kjør dette glatt i stavmikser og stek på svak varme. La lappene steke lenge før du snur de, da unngår du at de blir ødelagt. Jeg steker de til de «stivner» på oversida før jeg snur de – men dette forutsetter svak varme så de ikke svir seg! Jeg steker de i kokosolje, men annen kaldpresset olje eller meierismør går også fint.

I dag brukte jeg 2 ss søtpotetmos i røra, det gjorde den tykkere og ga god smak. Julelapper? ;-)

Denne oppskrifta kan varieres i «det uendelige»! Noen forslag til hva du kan tilsette er:

– kardemomme og ceylonkanel
– bytt ut cottage cheese med kulturmelk
– 2 ss kokosmasse
– 5 ss grovt mel i stedet for havregryn
– 2 ts honning (12 mnd +)
– chiafrø, linfrø og sesamfrø
– kvernede mandler
– 2 ss mos av økologisk tørket frukt
– raspet eple
– mos av søtpotet, gulrot eller gresskar

Mini på snart 2 år dytta nedpå to lapper etter vi kom hjem fra barnehagen, og da «mmmmmmm» for nesten hver bit ;-) mammaen tok ogaå et par ;-)

Havregrøt uten koking

Kjøleskapsgrøt, overnight oats, havregrøt uten koking… Dette er helt genialt for barn (og voksne) som er sultne i det øyeblikket de våkner! Også supert for matpakke, da den kan slenges rett i sekken når man er på vei ut døra. Variasjonsmulighetene er også store, så denne grøten trenger ikke bli ensformig og kjedelig!

Du trenger:

1,5 dl havregryn
1 dl eplemost eller eplejuice
3 ss naturellyoghurt (sløyfes til barn under 10 mnd)
evt. frø, mandler, nøtter, frukt..

Bland alt sammen og sett i en bolle i kjøleskap et par timer, eller over natta. Server som den er eller rasp 1/2 eple over (eple kan også raspes i kvelden du lager den). Er grøten for tykk neste morgen kan du spe den ut med litt eplemost, yoghurt eller vann. Kan også serveres med linfrø, kvernede mandler eller nøtter.

Variasjon:
– ha i noen ts frø, nøtter eller mandler
– bruk kanel eller kardemomme i grøten
– ha i en skje honning (12 mnd +)
– bland inn most banan, raspet pære, mango, tørket frukt, bær, granateplefrø e.l
– rør i en skje mandelsmør eller usaltet nøttesmør (hjemmelaget)

Alternativet til brød og grøt

I Norge spiser mange babyer mye grøt, og så går de over til å spise mye brød. Gjerne 3 av 4 måltider om dagen. Dette kan føre til ensidig kost, og ikke minst matleie barn! Det finnes utallige alternativer man kan servere til frokost, lunsj og kveldsmat. Matpakken trenger heller ikke bestå av brødskive med leverpostei hver dag. Her kommer en rekke forslag til alternativer, mange av dem kan man til og med lage opp og ha i fryseren.

Bananlapper
Har skrevet om disse flere ganger før, og de er veldig populære! Perfekt dersom man har overmodne bananer. Oppskrift finner du her. Fra 6-7 måneder.

Søtpotetlapper
Også veldig populære – disse bør prøves! Oppskrift finner du her. Fra 6-7 måneder.

Matmuffins
Kan varieres i det uendelig – utmerket for masse grønnsaker! Oppskrift på muffins fra 10 måneder finner du her. Bytt ut yoghurten med havremelk, mandelmelk eller vann – så passer de fra 6 måneder.

Omelett
Omelettmuffins er en arti måte å servere omelett på, og det lager seg selv i ovnen. Fra 6-7 måneder. Les om egg til barn her.

Egg
Eggerøre, speilegg, bløtkokt egg eller hardkokt egg. Trenger ikke serveres sammen med brødskive, men gjerne med grønnsaker.

Speltlompe
Speltlompe med fyll, for eksempel avokado, kalkunfilet, agurk og tomat. Ta det som passer best til barnets alder og smak! Smøreost er godt fra 10 måneder, før dette kan man droppe det.

Fylte wraps
Med kyllingsalat, tunfisksalat, laksebiter, grønnsaker, quinoa, spirer osv. Her er det bare fantasien som setter grenser, og kan serveres fra 6 måneder alt etter hva man fyller de med.

Polarbrød
Variasjon til den vanlige brødskiva, kan blant annet stikkes ut med pepperkakeformer. Oppskrift finner du her.

Fylte horn
Bruk en grov deig så blir det godt og sunt. Fyll med tomatsaus, kjøttdeig og ost, tacokjøttdeig, ost og mais, eller ost og skinke. Eller noe helt annet!

Sunne havrekjeks
Lager man grove kjeks med banan som søtning kan disse like gjerne serveres som et eget fullverdig måltid. Oppskrift på nydelig gode, myke havrekjeks finner du her.

Yoghurt
Yoghurt er ofte tilsatt veldig mye sukker – også de som markedsføres mot barn. Velg naturellyoghurt og tilsett selv frukt og bær! Kjører man yoghurt og frosne bær/frukt med stavmikser får man en veldig lettvint yoghurtis! Hjemmelaget granola/müsli er også godt på. Fra 10 måneder.

Middagsrester
Mange kaster kanskje den lille middagsresten, men hva med å putte den i morgendagens matboks? Eller la småen få det til kvelds? En super måte å unngå å kaste mat, og å fylle et ekstra måltid. Eller hva med å lage en god suppe eller salat til lunsj?

Byggrynsgrøt
Dette er riktignok grøt, men kanskje en annen variant enn de fleste bruker å lage. Oppskrift som passer fra 10 mnd finner du her. Man kan også lage en spennende grøt av quinoa!

Grove vafler/pannekaker
Denne oppskrifta gir grove, gode og veldig mettende pannekaker. Passer fra 10 måneder pga kumelk.

Er du likevel ute etter en god brødoppskrift, finner du det her!

Søtpotetlapper

Et supert alternativ til brødmat, og for å få i småspiste barn grønnsaker. Søtpotetlapper er, i likhet med bananlapper, populær og morsom fingermat for små barn.

Til ca. 8 lapper trenger du:
1 stor søtpotet (ca. 250 g)
2 egg
1 ts fiberhusk eller kruskakli
evt. 1/2 ts kardemomme og en klype kanel

Skrell søtpotet og del i biter. Dampkok til den er mør, og mos med gaffel eller stavmikser. Visp sammen egg og fiberhusk og la dette svelle i 5-10 min, mens søtpoteten koker. Bland alt sammen, og stek på svak varme.

Steketips: bruk svak varme og stek lappene lenge på én side før du snur de. Da henger de best sammen!

Variasjon:
– tilsett et ekstra egg og en liten neve havregryn
– bruk andre rotgrønnsaker
– ha pepper og presset hvitløk i røra, og bruk lappene som middagstilbehør

Oppbevares i kjøleskap, kan stå 2-3 dager. Kan også fryses! Supert å ta opp til matpakken.

Grove pannekaker

Grove pannekaker metter godt og kan spises til både frokost, lunsj, middag og kvelds. De kan serveres både varme og kalde. Denne oppskrifta gir ca 16-18 pannekaker, nok til 2 voksne og 2 små barn.

Du trenger:
4 egg
2 1/2 dl sammalt spelt
1 dl lettkokte havregryn
1 l melk
3 1/2 dl siktet speltmel / fibra fullkornshvetemel
2-3 ss smeltet smør eller olje

Visp eggene lett, rør inn sammalt spelt og havregryn. Spe med halvparten av melka og tilsett nesten all siktet spelt. Rør til en glatt, klumpfri røre. Rør inn resten av melka og melet, og rør til slutt inn smør. Dekk bollen med plast og la røra svelle i ca. 30 minutter.

Smelt litt smør i en middels varm stekepanne og ha i så mye røre at det akkurat dekker bunnen. Drei stekepanna rundt slik av røra blir jevnt fordelt. Når overflata er stivnet snur du pannekaka og steker litt videre på andre sida.

Røra kan oppbevares i kjøleskap et par dager, eller fryses!

Grove matmuffins!

I Norge blir det gjerne mye brødmat i løpet av en dag, og det er fort gjort å gå lei, eller spise det samme hele tida. Matmuffins er et godt alternativ til brøtmaten og er morsomt for de små, både i matpakken og hjemme. De kan også varieres i det uendelige! I denne oppskrifta har jeg brukt yoghurt, så den passer fra 10 måneders alder.

Til 6-8 små muffins trenger du:
1 dl fibra hvetemel
1 dl havremel (kan knuse havregryn)
1 ts bakepulver
1 klype salt
100 g revet squash
40 g revet ost
2 egg
3 ss rapsolje
100 g naturellyoghurt
krydder etter ønske (her ble det brukt litt pepper, ca. 2 ts tørket basilikum, 1 ta løkpulver og 1 ts paprikapulver)

Bland sammen mel, bakepulver og eventuelt salt. Visp sammen egg, olje og yoghurt. Bland alle ingrediensene sammen til en tykk røre som seg omtrent slik ut:Fyll muffinsformer 2/3 fulle av røre. Stek midt i ovnen ved 200 grader, i ca. 20-25 minutter. Avkjøl på rist.
Disse er helt supre å fryse ned, så man kan gjerne dobbel (eller tredoble) oppskrifta. Tar man opp muffins om morgenen er de tint opp i matpakken til lunsj.

Forslag til andre typer fyll:
– skinke og ost
– fetaost, rødløk og soltørket tomat
– tacokjøttdeig, mais og nachochips
– bacon og kokt egg
– brokkoli, løk og kylling
– … kun fantasien setter grenser!