Omega 3-knekkebrød

Dagens oppskrift er knekkebrød! Og ikke et hvilket som helst knekkebrød, men sprøtt og godt omega 3-knekkebrød som inneholder blant annet valnøtter og chiafrø. Dette er kjekt for barn som har tenner og er gode på å tygge og bearbeide mat i munnen. Og såklart resten av familien!

Vi spiser generelt altfor lite omega 3 sammenlignet med mengden omega 6, så alt som kan bidra til å endre dette forholdet er positive grep for kroppen vår. Selv om denne oppskriften inneholder omega 3 fra landbaserte kilder, er det viktig å huske på at denne formen for omega 3 aldri kan erstatte de spesielt gunstige langkjedede omega 3-fettsyrene vi får fra havet. Så, ikke dropp fisk og sjømat! :-)

13

Til 2 stekebrett trenger du:

7 dl vann
12 dl frø, nøtter og korn
4 ss kaldpresset raps- eller olivenolje
evt. 1 ts fiberhusk
evt. 1/2 ts salt

Dette er grunnoppskriften, og man kan eksperimentere med stort sett alt av frø, korn og nøtter. I denne oppskrifta bruker jeg valnøtter, chiafrø og linfrø– som alle inneholder godt med omega 3-fettsyrer. Oppskrifta ser omtrent slik ut:

7 dl vann
1 ts fiberhusk
4 ss kaldpresset rapsolje
3 dl finhakkede valnøtter
1/2 dl chiafrø
1 1/2 dl linfrø
1 dl sesamfrø
2 1/2 dl finmalt rugmel
2 dl kli (jeg bruker både havrekli og kruskakli/hvetekli)
1 1/2 dl havregryn

Under kommer trinn for trinn fremgangsmåte med bilder!

1 5

Rør sammen vann, chiafrø, olje og fiberhusk i en bolle. La dette stå og svelle mens du gjør klar resten av ingrediensene. Mål opp alt det tørre i litermål, legg valnøttene nederst slik at mellomrommet blir dekket av mel. Rør det tørre inn i vannet og la det stå og svelle 10-15 minutter. Skru på ovnen på 140 grader varmluft.

2 7

Bre massen utover 2 bakepapirkledte stekebrett, så jevnt du gidder. Ytterkantene blir ferdige først, så pass på at de ikke er veldig mye tynnere enn midten – gjør de heller litt tykkere.

8

Sett begge stekebrett inn i ovnen, ett øverst og ett nederst. La de stå 10 minutter, og ta de så ut av ovnen. Rut opp knekkebrødene med en pizzaskjærer og sett brettene inn i ovnen igjen. Stek omtrent 1,5 timer, bytt plass på brettene hver halvtime. Følg med mot slutten, da ytterkantene ofte blir ferdig før midten og kan tas ut tidligere.

6 12

Brekk knekkebrødene fra hverandre og avkjøl på rist. Oppbevar på glass eller i metallboks.

Tips:

  • Alle ovner steker litt ulikt, så steketiden kan variere noe. Man kan også steke på både høyere og lavere varme. Ved høy varme må man følge godt med så det ikke blir brent. Ved lav varme vil knekkebrødene trenge lenger tid i ovnen, men vil til gjengjeld tørkes fremfor stekes. Noen mener dette er fordelaktig med tanke på bevaring av næringsstoffer.
  • Hvis du ikke har varmluft må du passe godt på når du steker, og bytte plass på stekebrettene ofte. Dette er viktig fordi varmen ikke fordeles likt i ovnen dersom du bruker over- og undervarme.
  • Du kan med fordel bløtlegge frø og nøtter over natta og skylle dem før du blander de i. Dette gjør dem mer fordøyelige og gjør næringa lettere tilgjengelig.
  • Du kan bruke omtrent alt av frø du ønsker! Noen forslag:
    • gresskarkjerner
    • solsikkefrø
    • hasselnøtter
    • speltflak
    • mandler
    • cashewnøtter
    • rug og kli kan erstattes med for eksempel hirsemel, bokhvetemel eller sesammel for glutenfri variant
Advertisements

Fiskegrateng

Hei, og takk for at dere fremdeles klikker dere inn her – selv om det er stille i perioder. Aktiviteten vil nok være svingende i perioder, men jeg håper dere vil følge meg videre :-) Bryter stillheten med et bilderas!

Vi er optatt av å ikke kaste mat. I fryseren har vi en fiskeboks hvor vi putter alt av fiskerester. Fiskefilet, fiskekaker, saus med mer, alt går i fiskeboksen. Og når den er full, er det på tide med fiskegrateng! Jeg lager den ikke på nøyaktige mål, men legger ut en generell fremgangsmåte.

Fiskegrateng for 4-6 personer

IMG_7603 IMG_7604

Du trenger:
fisk (jeg bruker omtrent 1 liter fiskerester)
makaroni
grønnsaker etter ønske (jeg bruker ofte erter og brokkoli)
egg
meierismør
hvetemel/speltmel
melk/havremelk og evt. fiskekraft
krydder
brødsmuler/strøbrød

Følg bildene for steg-for-steg fremgangsmåte. NB: ta opp fiskeboksen fra fryseren dagen før du skal lage grateng, og tin den i kjøleskapet. 

IMG_0413

Kok makaroni – omtrent 2 dl. Usaltet vann. Skru på stekeovnen på 180 grader over- og undervarme.

IMG_0414  IMG_0416

Smelt smør – omtrent 5 ss

IMG_0417 IMG_0418

Visp inn litt og litt mel til du får en klissete masse. Melmengden er omtrent den samme som smørmengden.

IMG_0419 IMG_0420IMG_0422

Visp inn litt og litt melk, pass på å rør ut eventuelle klumper før du tilsetter mer. Ikke bruk for høy varme her, da kan det fort brenne seg. Totalt bruker jeg omtrent 7-9 dl væske. Bland inn krydder. Jeg bruker pepper, muskat, karri, persille, dill og annet krydder etter ønske. Salt til større barn, ellers salter man på egen tallerken. Gi dette et oppkok og la det småputre mens du heller vannet av makaronien og gjør klar grønnsaker.

IMG_0444 IMG_0428

Bland makaroni og grønnsaker inn i sausen, her er det brukt frosne grønne erter. Du trenger ikke tine dem på forhånd. Trekk kjelen helt av plata, eller la den stå på laveste varme.

IMG_0430 IMG_0431

Ha i de opptinte fiskerestene, som dere ser inneholder boksen både rød og hvit fisk, pluss grønnsaker.

IMG_0433

Ta kjelen helt av plata og rør inn 2-3 egg. Ved dette punktet bør ikke blandingen være glovarm. For å få et enda luftigere resultat skiller du eggeplommen fra eggehviten og stivpisker eggehviten (tar kun et par minutter i kjøkkenmaskin). Rør plommen inn i fiskemassen og vend eggehvitene i slik at du får mye luft inn i massen. Ikke rør kraftig, bare vend det forsiktig inn.

Men det går også helt fint å bare kakke hele egg direkte i. Hvis man har litt mindre tid eller ork en dag ;)

IMG_0434 IMG_0435 IMG_0436

Hell alt sammen over i en smurt ildfast form. Ha over tørkede brødsmuler (vi samler opp fra brødfjøla) eller strøkavring. Sett forma midt i ovnen (forvarmet til 180 grader), og stek i 30-40 minutter.

IMG_0437 IMG_0439

Mens gratengen stekes lager du tilbehøret. Serveringsforslag:

– søtpotetmos og råkostsalat
– kokote poteter og rå gulrot
– dampede grønnsaker
– potet og sprøstekt brokkoli
– potet, kålrot, gulrot og blomkål
… og såklart smeltet smør!

IMG_0442

Værsågod!

Og så er det bare å starte på ny fiskeboks igjen ;-)

IMG_0466

Gresskarpuré

Gresskar er en nydelig grønnsak som, på grunn av sin sødme og gode smak, ofte er veldig populær blant babyer og barn. Jeg bruker gjerne flaskegresskar (butternut squash), som du får tak i i større matbutikker som Meny. Du kan servere gresskar helt fra babyen begynner med fast føde. 

Veldig godt alene, eller blandet med andre grønnsaker. Her sammen med eple!

Du trenger:

1/2 flaskegresskar

1 eple 

1/2 ts revet ingefær 

1 ss kaldpresset kokosolje eller meierismør

Skrell og del gresskar og eple i biter. Finrasp ingefær. Damp eller kok alt sammen med litt vann, til gresskaret er mykt. Rør inn kokosolje og mos med stavmikser.  

 

Se også her for oppskrift på nydelig gresskarsuppe!

Smoothie med søtpotet

Smoothie kan gjøres mer næringsrik og mettende ved å tilsette grønnsaker. Søtpotet funker godt sammen med mye, for eksempel denne oppskriften! Den passer fra 6 mnd, eller når babyen begynner med fast føde. 

 Du trenger:

1/2 stor søtpotet

2 epler

50 g mais

3 tørkede aprikoser

100 g mango

2 ss kokosolje

Skrell søtpotet og eple, skjær i biter. Skyll mais, og ha søtpotet, mais, eple og aprikos i en kjele (eller damprist i kjele). Ha litt vann i, og kok/dampkok i ca. 15 minutter til søtpoteten er mør. 

Ha i mango og kokosolje, og mos med stavmikser eller blender. Bruk evt. noe av dampevannet til å få ønsket konsistens. Dette gir ca. 6 dl smoothie.   

Grønnsakspletter

Disse grønnsaksplettene er perfekte som tilbehør til all middag, i matpakken, som snacks, som turmat med mer. Gode og næringsrike, og kan lages med de grønnsakene du vil! Passer fra ca. 10 måneders alder.

Du trenger:
1 1/2 dl raspet squash
1 dl raspet gulrot
1 egg
1/2 dl raspet ost
3 ss grovt mel
1 ts saltfritt krydder/urter (jeg brukte løkpulver, paprikapulver og pepper)

Riv squash og gulrot. Klem ut så mye vann av squashen som du får til, så den blir så «tørr» som mulig. Når du måler opp de raspede grønnsakene bør du klemme de sammen i målebegeret. Rør sammen alle ingrediensene til en klissete masse.

Ta en stor spiseskje røre, og form dette til en «kake» i ønsket størrelse, på et bakepapirkledt stekebrett. Jeg fikk 8 stk ut fra denne oppskrifta. Stek midt i ovnen på 180 grader i ca 15 minutter, snu så plettene og stek videre i 7-10 minutter til de er gyldne. Avkjøl på rist.

Kan oppbevares et døgn i romtemperatur eller et par dager i kjøleskap.
IMG_8512IMG_8515
Variasjon:
Bruk de grønnsakene du vil! Brokkoli (stilken er super å raspe!), blomkål, søtpotet, paprika, gresskar, kålrot, pastinakk osv. Urter og krydder gir ulik smak.

IMG_8518IMG_8517

Vafler

Jeg kan med hånden på hjertet si at dette er de beste vaflene jeg har spist. Kokosvafler! Det lukter helt himmelsk mens de stekes, og så smaker de enda bedre. Og gjett hva, de er kjempesunne! Fri for kumelk, og kan lages helt glutenfri. Perfekt som variasjon til brødmat, i matpakken, som næringsrik kosemat med mer.

OBS OBS!! Oppskrifta gir 3-4 store vaffelplater, så her kan du med fordel både doble og triple oppskrifta!

IMG_8481

Du trenger:
2 egg
4 ss kaldpresset kokosolje eller meierismør
2,5 dl kokosmelk (ikke light)
1 dl grovt speltmel
1 dl grovt emmermel
1 ts bakepulver

Smelt olje/smør, og rør det hele sammen. La røra stå i 15-30 minutter. Stek!

Dette er grunnoppskrifta. Så kan du tilsette andre ting etter smak, for eksempel:
– 2 ss frø (chia, sesam, linfrø…)
– 2 ss kvernede nøtter/mandler
– 1 ts ekte vaniljesukker
– 1 ss honning (12 mnd +) og/eller 1 ss rørsukker
– 1/2 revet gulrot (raspet søtpotet, gresskar, finhakket spinat/grønnkål m.m.)

I dag brukte jeg: 1 ss honning, 1/2 finraspet gulrot og 1/2 ts ekte vaniljesukker.

IMG_8482

For glutenfri variant bytter du bare ut spelt og emmer med for eksempel bokhvete, kokosmel, hirse, glutenfri havre e.l. Men visste du at emmer, spelt (økologisk) og andre gamle urkorn har en meget mild form for gluten? Den kan ikke sammenlignes med det kraftige hveteglutenet som brukes for å fremprovosere unaturlig rask heving i dag. Mange som ikke reagerer så godt på hvetegluten kan helt fint tåle både spelt, emmer og enkorn.

Kjøttboller – fra 6 måneder

Kjøttboller kan brukes i mange ulike retter, blant annet pasta og tomatsaus, på pizza, i suppe, til potetstappe og brunsaus med mer. Det er super spise-selv-mat, helt fra ca. 6 månedersalderen når babyen klarer å sitte godt oppreist i ryggen i en barnestol/på fang, og selv plukker opp bollene.

Du kan lage opp mange kjøttboller, sette de utover på et stekebrett og fryse de rå. Når de er fryst, putter du de over i en frysepose – og vips så har du alltid middag klar i fryseren. Det går kjapt å tilberede bollene, enten i stekeovn eller på damprist i en kjele.

Du trenger:
400 g kjøttdeig
1 stort egg (evt to små)
1 fedd hvitløk, finhakket
1/2 liten løk, finhakket
1 raspet gulrot
1 ts sort pepper, evt cayennepepper
timian, persille, basilikum eller andre urter (jeg brukte tørket persille og oregano)
evt. en liten skvett vann/kraft/fløte til passe konsistens

Bland sammen alt for hånd eller i kjøkkenmaskin. Form små kjøttboller med to spiseskjeer (eller hendene). Her kan perfeksjonisten i deg komme fram, som du ser på mine bilder er ikke jeg så nøye ;-) Sett bollene på et bakepapirkledt stekebrett. Stek på 180 grader i ca 10-12 minutter. Steketid avhenger av størrelsen på kjøttbollene. Ta ut en bolle og skjær i den så ser du fort når den er ferdig.

IMG_8334   IMG_8335

IMG_8336   IMG_8338

IMG_8340   IMG_8341

Og ja! Jeg brukte litt gurkemeie denne gangen, det er derfor de ferdigstekte kjøttbollene kan se litt «gule» ut.

Variasjon:
– bruk det krydderet og de urtene du har i skapet/på benken
– riv squash, søtpotet eller andre grønnsaker i deigen
– damp på damprist i kasserolle
– stek lett i panne og kok videre i brun saus