Dette er vårt absolutte favorittbrød. Det er saftig, har god skorpe, og er overraskende godt – selv etter frysing! Frø og gryn kan man variere etter smak. Brødet er veldig godt i matpakken, for det ryr ikke!
Dette brødet kan også langtidsheves over natta – les mer i bunnen av innlegget!
Denne oppskrifta gir 2 store eller 3 små brød:
600 g siktet speltmel (evt. siktet hvete)
300 g sammalt spelt/emmer (evt. annet grovmalt korn)
100 g linfrø
150 g havregryn
50 g sesamfrø
50 g chiafrø
1 ss fiberhusk (kan sløyfes, men anbefales da det forhindrer at brødene smuldrer opp)
1 pk gjær (tørr eller fersk)
1 l vann
2 ss kaldpresset olje – oliven eller raps
Bland tørrgjær i det tørre (bruker du fersk gjær blander du den ut i vann før du blander i det tørre), og rør det hele sammen til en løs deig som ser omtrent slik ut:
Hev på lunt sted i omtrent 60 minutter, og fordel deigen over i to (2 L) eller 3 (1,5 L) brødformer. Dekk formene med plast eller et håndkle og etterhev i ca. 60 minutter til deigen når toppen av forma. Varm ovnen til 225 grader og stek brødene midt i ovnen i ca. 30 minutter. Ta brødene ut av forma, og stek videre i 10-15 minutter. Brødet er ferdig når det gir en hul lyd når du banker på det.
Avkjøl på rist. Skal det fryses er det viktig å avkjøle helt før det legges i pose og fryses.
Jeg bruker nokså brede former på 2 liter, så i mine former blir ikke brødene så høye. :-)
Dette brødet kan kaldheves over natta, noe som er positivt for næringsopptak og fordøyelighet! Da gjør du følgende:
- bruk kun 1/2-1 ts gjær
- bruk kaldt vann
- sett til heving på kjøkkenbenken over natta (8-14 timer), hvis du skal heve lenger bør den stå i kjøleskap
- ha hevet deig over i former og etterhev på lunt sted. Stek som angitt over!
lagbarnemat 